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东营肴驴肉

发布时间:2019-06-22 18:11 来源:未知 编辑:admin

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  东营肴驴肉

  东营肴驴肉又称广饶肴驴肉,产地为广饶。是山东省的特色保守名菜,属于鲁菜系。刚出锅的肴驴肉呈紫红色,表里分歧。肉质硬实但易品味,味道浓香却不清淡。汤中含有中药,炎天不易招虫,不易变质。

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  东营肴驴肉

  东营市的广饶县有一家喻户晓的名吃--肴驴肉。广饶肴驴肉有长久的汗青.相传南宋建炎二年(1128年),乐安关帝庙大殿落成,百官堆积朝贺。盛筵之上,好菜繁多,唯肴驴肉最受接待,被推为百味之冠。

  清同治十二年(1873年),广饶肴驴肉又经县城十一村的武举崔万庆举荐至兵部差务府并受称道。自此,肴驴肉奉诏纳入京城宫御膳房,不断延续多年。光绪年间,戊戌七君子之首康无为已经到广饶,他品尝肴驴肉后挥笔赋诗:客居京华骑驴郎,残羹残羹豪门光,昔时不知驴肉美,何事扣门却芬芳。自那时起,广饶肴驴肉的名声即在全国宣扬开去。正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰,堆集了丰硕的烹制驴肉的经验,其制造工艺也独具特色。先将洗净的驴肉断成大块,放入锅内加适量的水和必然比例的老汤(以往煮肉的汤汁),锅内置一布袋,内装芬芳肴药一剂。有白芷、八角、肉蔻丁香等十几味。药丹方量适度,配搭讲究,有的添香味,有的去腥膻。而后,急火攻三小时许,起头视肉肥瘦采纳除油或添油的办法。肉肥则从汤中除油,肉瘦则添加老汤或油料,一直将肉与油的比例节制在必然限度内。这时,汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾,再用石头将肉压入汤内,改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色,表里分歧。肉质硬实但易品味,味道浓香却不清淡。由于汤中配搭中药,故炎天蝇不叮虫不咬,不会变质。食用时,横刀断丝,现出平均的肉质,让人目睹心馋,用以佐餐或下酒是不成多得的甘旨好菜。

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  广饶肴驴肉世代相传,不断连结很好的声誉。现在,崔氏家族中运营肴驴肉者竞相出现。以“福盛”老字号得名的“福生”、“驰中”、“福寿”大都承继了陈旧的保守工艺,肴制的驴肉深香芬芳、脍炙生齿,此中“驰中”成为山东省驰誉商标。为便利顾客照顾与保留,采用了真空包装,这将使广饶肴驴肉走向全国甚至世界。现在,广饶肴驴肉远销京津、东北、浙江一带,深受消费者的接待。

  其他地域的肴驴肉有别于广饶肴驴肉!

  东营肴驴肉图册

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